9 фактов о пользе и вреде квашеной капусты для организма человека

Рецепты квашения в бочке

Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

Рецепт №1

легко

Классическая квашеная капуста в бочке

10 л3-4 часа

Шаги6 ингредиентов

• капуста белокочанная

  10 кг

• морковь

  1 кг

• соль

  250 г

• сахар

  50 г

• перец чёрный горошком

  15 г

• ржаной хлеб

  50 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории 31,5 ккал

Белки 1,8 г

Жиры 0 г

Углеводы 6,0 г

1. Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки, нашинковать не очень мелко.

2. Морковь натереть на крупной тёрке.

3. Овощи желательно заготавливать частями, для того чтобы легче можно было их перемешать и чтобы они не вяли.

4. На дно дубовой бочки положить чёрствый кусок ржаного хлеба и целые капустные листья.

5. Овощи уложить в ёмкость, периодически утрамбовывая их рукой до появления сока. Бочку не заполнять до самого верха, нужно оставить место для гнёта и крышки.

6. Капусту накрыть марлей, сложенной в 2 слоя.

7. Сверху положить гнёт и крышку. Оставить на 2 дня при комнатной температуре.

8. Каждый день (1 раз в сутки) протыкать овощи до самого дна и выпускать скопившийся газ.

9. Через 2 дня бочку вынести на улицу (температура +8°С) и оставить там ещё на 3 дня.

10. Желательно ёмкость держать на улице, но чтобы не было холода ниже 0°С.

Видео-рецепт

Классическая квашеная капуста в бочке Видео-рецепт: Классическая квашеная капуста в бочке

Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

Рецепт №2

легко

С яблоками

10 л3-4 часа

Шаги4 ингредиента

• капуста белокочанная

  10 кг

• морковь

  1 кг

• яблоки

  1 кг

• соль

  200 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории 30,2 ккал

Белки 1,6 г

Жиры 0 г

Углеводы 5,9 г

1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
2. Посолить, слегка размять до появления сока.
3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.

Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

Рецепт №3

легко

С клюквой

10 л3-4 часа

Шаги6 ингредиентов

• капуста белокочанная

  10 кг

• морковь

  1 кг

• яблоки

  1 кг

• соль

  200–250 г

• клюква

  300 г

• семена укропа

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории 30 ккал

Белки 1,6 г

Жиры 0 г

Углеводы 5,9 г

1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
7. Ёмкость заполнить не полностью.
8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

Узнайте, как приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях.

Рецепт №4

легко

С хреном и чесноком

6 л3-4 часа

Шаги7 ингредиентов

• капуста белокочанная

  6 кг

• морковь

  300 г

• чеснок

  2 головки

• корень хрена

  200 г

• сахар

  70 г

• соль

  140 г

• имбирь

  150 г

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Калории 40,4 ккал

Белки 1,9 г

Жиры 0,1 г

Углеводы 7,9 г

1. Кочаны нашинковать.
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

Знаете ли вы? Регулярное употребление квашеной капусты повышает потенцию у мужчин.

Противопоказания к употреблению

Польза капустного сока выглядит весьма внушительно. Только не забывайте, что не всем его можно использовать. Существует несколько противопоказаний, поэтому перед терапией посоветуйтесь с врачом.

• Если страдаете гастритом с повышенной кислотностью, сок кислой капусты для лечения нельзя брать. Он повысит показатели желудочного сока еще больше, что только усугубит ситуацию;
• Не стоит оздоравливаться таким способом, если имеют место хронические заболевания поджелудочной железы в период обострения;
• Болезни печени во время рецидивов – повод отказаться от лечения капустным соком.

https://www.youtube.com/watch{q}v=U6-JTgQ2bgI

В любом случае необходимо заранее учесть все противопоказания и перед началом терапии посоветоваться с доктором. Даже такой безобидный препарат, как капустный сок, способен нанести непоправимый вред здоровью. Не рискуйте, поправляйте здоровье грамотно.

1. Как избавиться от шелушения на лице
2. Кожа дряблая на лице что делать

О вреде квашеной капусты

Очень часто вред квашеной капусты связан с перееданием. Употребление в больших количествах может привести к появлению тяжести в желудке, вздутию живота, тошноте. Происходит это вследствие бурной деятельности микрофлоры кишечника, активно поедающей капустную клетчатку.

Учитывая столь сложный химический состав квашеной капусты, нужно понимать, как трудно организму усвоить все необходимое. Возможно, поэтому врачи не рекомендуют употреблять капусту при болезнях поджелудочной железы и ограничивать при болезнях желчного пузыря и почечной недостаточности.

Еще одно не очень полезное свойство капусты и свежей, и квашеной – способность выводить из организма йод. Поэтому при любых проблемах со щитовидкой лучше воздержаться от ее употребления.

Вред квашеной капусты связан с большим количеством соли, которое может способствовать отекам и повышению давления при склонности к гипертонии. В этом случае лучше употреблять капусту, заквашиваемую без соли. Хранится она не так долго, зато вреда, связанного с избыточной солью, не имеет.

Квашеная капуста способствует повышению кислотности в желудке, поэтому с особой осторожностью ее нужно есть людям больным гастритом с повышенной кислотностью и лучше воздержаться от ее употребления при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите. Категорически противопоказана квашеная капуста при обострении этих болезней

При перекисании в квашеной капусте образуется избыточное количество уксусной кислоты, разрушающей часть витаминов и резко повышающей кислотность в желудке. Употреблять такую капусту просто нельзя, как и капусту, заквашиваемую с добавлением уксуса.

Можно ли засолить… ягоды?

Каждый сентябрь в нашем ресторане, под конец сезона ягод, мы ферментируемчернику, малину, шелковицу, ежевику, белую смородинуи многие другие ягоды без косточек, которые можем раздобыть. Хотя они не хрустят, как лактоферментированные корнеплоды, конечный пюреобразный продукт великолепен сам по себе: сладкий и в то же время пряный, со множеством градаций кислоты.

Поскольку LAB расщепляет сахар, получающаяся в результате молочная кислота смешивается с кислотами, которые уже имеются в ягоде. Лимонная кислота обычно ассоциируется с цитрусовыми, однако содержится во многих других фруктах и ягодах и на вкус бывает довольно едкой, почти обжигающей. Яблочная кислота, типичная для винограда и яблок, отличается более мягким и аппетитным вкусом. А вкус аскорбиновой кислоты резкий и четко выраженный; ее содержат всевозможные тропические фрукты от бананов до гуавы. Взаимодействие разных кислот — одна из самых интересных и чудесных характеристик ферментированных фруктов и ягод.

Первым в Noma ферментировали крыжовник

Поскольку при лактоферментации ягоды обычно теряют форму и текстуру, мы часто выжимаем из них сок с помощью соковыжималки. Сок лактоферментированных ягод — это что-то невероятное, он насыщенный и яркий, соленый, сладкий и кислый. Смешайте сок лактоферментированной малины с пряным оливковым маслом, слегка приправьте какой-нибудь пряностью с цветочным ароматом (например, длинным или розовым перцем) и покройте получившимся соусом винегрет толстые ломтики спелых помидоров сорта «Бычье сердце». Посыпьте морской солью и сахаром, добавьте несколько листиков майорана — и получится настоящая квинтэссенция позднего лета.

Осталось много рассола от квашеной капусты. Где его можно использовать? Вопрос только к женщинам.

Oldsibiryak

Увы, я мужчина. Но по поводу капустного рассола всё-таки выскажусь, однако не так, как этого ожидает от мужчин автор вопроса.
Во-первых, Арнике — Вы, милочка, бредить-то перестаньте. Выпечка на капустном и огуречном рассоле с Домостроя известна. Попробуйте напрячься и вспомнить, когда помидоры появились в России. Рассол «консервированных помидор» тоже умиляет.
Во-вторых

Оставив в покое неведомую мне косметическую тему, обращаю внимание на использование капустного рассола в двух основных и самых доступных направлениях:
— маринование мяса (например для приготовления буженины ничто так не подходит, как именно капустный или смешанный капустно-огуречный рассол) с последующим шпигованием и запеканием. Особенно хорош капустный рассол при изготовлении ветчины;
— уже упомянутое уважаемым Neval печенье

К его описанию могу добавить, что предполагаемое им печенье с сыром на самом деле имеет место быть, при этом тертый сыр добавляется именно в тесто, вариант с посыпанием сверху оказался менее удачным.

Лилия Ковалева

Квашеная капуста и ее рассол являются чудесными лекарями и косметологами. К примеру, капустному рассолу под силу нормализовать работу кишечника. Дозировка — по полстакана 3-4 раза в день перед едой. А чтобы нейтрализовать геморрой нужно выпивать в сутки до двух стаканов рассола.
Он очень полезен и при гастрите с пониженной кислотностью желудка. В этом случае следует в течение месяца выпивать по 100-150 мл рассола за 15-20 минут до еды. Если понадобится, то, сделав 2-3-недельный перерыв, лечение можно продлить.
При угрях на лице хорошо действует 20-минутная маска из квашеной капусты. Наложив слой капусты, ее следует накрыть сверху салфеткой. По окончании процедуры промыть кожу водой и смазать кремом. Делая такие маски 1-2 раза в неделю, через месяц-пол-тора можно будет ощутить положительный результат. Маски из капустного рассола помогут уменьшить, а то и обесцветить веснушки и пигментные пятна. Чтобы добиться этого, необходимо смочить салфетку в рассоле и на 15 минут положить ее на пятна. После этого кожу промыть водой. Повторять процедуру через день, а при нормальной коже — ежедневно.

Neval

Хоть и попросили мужчин не отвечать, рекомендую приготовить печенья на рассоле:
Эти печенья очень хороши в пост, ведь в них нет ни яиц, ни молочных продуктов. В качестве жидкости используется рассол, который придает специфический запах печенью и, реагируя с содой, разрыхляет печенья.
Из этого теста можно делать как печенья — раскатав его в пласт и вырезав фигурки, так и пряники — формируя сплюснутые колобки.
Тонкие печенья после выпекания становятся равномерно сухими и твердыми, а у пряников остается мягкой серединка.
Моим девочкам эти печенья очень понравились. Мне тоже.
Но мне не давал покоя их аромат — ведь печенья сладкие, а запах рассольный. Думаю, если делать эти печенья не в пост, то сахар в тесте можно убавить до 2-х столовых ложек и вмешать (или посыпать сверху) тертый сыр. Будут славные соленые печеньица.

Irinka

Про печенье на рассоле-не слушайте. Туда нужен только рассол консервированных помидор… даже огурцы не подходят!
А на капустном рассоле лично я засаливала малосольные огурцы, слегка разбавив его водой и добавив специй.
Еще его можно использовать для приготовления соуса для салатов-добавляйте сметану или майонез, специи.
Можно в нем замариновать мясо для запекания. В общем, всюду, где нужна кислота-добавляйте!

***Катерина***

Я понимаю, почему вопрос не к мужчинам.. . И всё-таки я скажу за них: Именно овощные рассолы, полученные путём естественного брожения, а не те, в которые добавляют уксус, прекрасно снимают похмельный синдром.
Кстати, печеньки из него — класс!

Нина

Добавлять к любым овощным супам (но сама никогда этого не делала) . А вот просто пить — очень вкусно (мне очень нравится) и полезно. Не напрасно его пьют после неумеренного употребления алкоголя.

Как приготовить квашеную капусту

1. Емкость. Для квашения, как правило, используют капусту поздних сортов: ранние не обладают небольшой сладостью поздних, а также после брожения теряют «хрусткость» из-за изначальной рыхлости структуры.
2. Затраты. В целях экономии рекомендуется использовать крупные кочаны: чем больше — тем меньше отходов при переработке.
3. Чистота. Обязательно нужно соблюдать санитарные нормы при приготовлении этого продукта: исключительно чистая посуда. Для верности можно обдать её кипятком или спиртом, как делают в промышленных масштабах. В противном случае продукт может просто испортиться.
4. Рецепт. Если вы не хотите вместо хрустящего и привлекательного блюда получить капустную «тряпочку», то нельзя уменьшать количество соли в рецептуре.
5. Посторонняя микрофлора. Вы соблюли все нормы приготовления, но капуста потемнела? Лучше всего выбросить продукт: помимо безобидных причин, это может быть первым результатом начавшегося гниения продукта из-за деятельности посторонней микрофлоры.

1. Квашеная капуста с добавками (яблоки, брусника, калина, клюква). Белокочанную капусту (5 кг) очистить от верхних листьев и нашинковать тонкой соломкой. Морковь (500 грамм) натереть на крупной тёрке, смешать с капустой. В полученную массу добавить 100-110 грамм соли, тщательно перемешать и обмять руками или немного растолочь. Сок, который получился после обжимки, никуда не выливать: добавьте его в кастрюлю после подготовки всех ингредиентов. Подготовить добавку (500 грамм): яблоки очистить и нарезать некрупными кусочками. Если вы используете бруснику, калину или клюкву, то нужно их промыть, немного просушить и убедиться в целостности ягод. Можно добавлять яблоки и ягоду одновременно в соотношении два к трём. На дно кастрюли выложить несколько чистых капустных листьев или листья смородины. Затем выкладывать ингредиенты слоями: капуста с морковью — добавка — приправы (душистый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком или тмин). Все приправы можно добавлять как вместе, так и по отдельности, по вкусу. Заполненную посуду накрыть капустными листьями и марлей. Поставить под гнёт в большую по объёму ёмкость, можно использовать тазик (во время брожения сок может выливаться из кастрюли). Оставить капусту в тёмном месте на 3 дня. Проверить готовность капусты можно по двум признакам: отсутствие пены и вкус. Если она ещё не готова, то можно оставить её под гнёт ещё на несколько дней. Максимальное время приготовления — неделя. После закваски капусту переложить в другую посуду, не сливая сок, и убрать в холодильник.
2. Квашеная капуста быстрого приготовления. Подготовить рассол: 2 литра воды закипятить с солью (100 грамм), сахаром (70 грамм), лавровым листом (2-3 штуки) и черным перцем горошком (2-4 горошины). Остудить рассол. Белокочанную капусту (3 кг) нашинковать соломкой, морковь (200-300 грамм) натереть на тёрке, перемешать с капустой. В трёхлитровую банку налить половину рассола, утрамбовать капусту с морковью, долить оставшийся рассол до полного покрытия. Банку закрыть капроновой крышкой, поставить в миску и убрать в тёплое место (не выше 25 градусов). Через два дня сделать в капусте несколько отверстий, прикрыть банку марлей. Через три дня капусту можно попробовать: если готова — накрыть крышкой, убрать в холодильник.

Противопоказания и возможный вред

Не смотря на множество фактов о пользе для здоровья, квашеная капуста может причинить и вред. Ниже рассмотрены самые часто встречающиеся побочные эффекты:

1. Повышение артериального давления. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и уменьшению диуреза, что приводит к росту артериального давления. Эффекты реализуются за счёт высокого содержания натрия. Блюдо не следует кушать людям, которые страдают гипертонической болезнью и симптоматическими артериальными гипертензиями.
2. Повышение кислотности желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни.
3. Усиление почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности (например, ХБП) являются противопоказанием. Большие объёмы органических кислот, имеющиеся в капусте, усиливают выраженность симптомов.
4. Метеоризм. Повышенное газообразование наблюдается при неконтролируемом потреблении продукта (свыше 200 г в день) и приводит к снижению качества жизни, активации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Таким образом, следует грамотно подходить к включению квашеной капусты в рацион, тщательно изучить противопоказания, и, при необходимости, проконсультироваться с врачом.

Приправы: перец, лавровый лист, что еще?

Из-за того что рецепты Noma многокомпонентные, мы стараемся сохранить вкусы наших ферментированных продуктов чистыми, чтобы они оставались универсальной добавкой. Если бы мы приправили наши соленые овощи, скажем, лавровым листом, их можно было бы добавлять только в те блюда, в которых вкус лаврового листа уместен.

Но это не значит, что вы не должны приправлять ваши продукты при ферментации. Лавровый лист и семена горчицы — очевидная приправа для многих ферментированных продуктов, но есть много других вариантов.

• Попробуйте заменить от 5 до 10% воды в рассоле фруктовым соком, чтобы привнести яркую нотку и дать LAB больше сахара для ферментации.
• Свежие пряные травы, например вербену или мелиссу, можно замочить в рассоле заранее или добавить в сухом виде уже после окончания ферментации.
• Для пикантности добавьте немного хрена или половинку перца чили.
• Разные овощи в одном рассоле могут обмениваться вкусами друг с другом. Так, лук и турнепс, ферментированные с пригоршней лимонного тимьяна или апельсинового цвета, привнесут в севиче цветочные нотки и хрустящую текстуру.

Смешивая разные продукты, руководствуйтесь здравым смыслом — не стоит ферментировать чернику с брюквой и рассчитывать на гармонию текстур! Однако способность ферментации придавать новые вкусовые оттенки сырым продуктам — самая чарующая и непредсказуемая ее особенность. Приятное сочетание может стать просто ошеломляющим в результате сложной игры бактерий, соли, кислоты и времени.

Противопоказания

Отмечается, что, несмотря на большое количество положительных качеств, этот продукт может быть противопоказан. Так, запрещено употреблять:

• людям, которые имеют язвенную болезнь желудка и кишечника;
• при гастрите;
• при панкреатите;
• при гепатите;
• при холецистите;
• при мочекаменной болезни и пр.

При приготовлении этого продукта используется большое количество соли, диетологи не рекомендуют есть его при наличие проблем в виде:

• отечности;
• болезней почек и желчного пузыря;
• подагры и пр.

В составе содержится большое количество натрия хлорида для того, чтобы не нанести урон органам, а приобрести массу пользы, рекомендуется употреблять ее не более 3 приемов в 7 дней. Чтобы точно определить свою собственную норму, следует прислушаться к реакции желудочно-кишечного тракта.

Меню питания при повышенной кислотности

На первый взгляд может показаться, что питание при повышенной кислотности желудка отличается однообразием, существенно ограничено. Это заблуждение. Справедливо отметить, что понадобиться изменение культуры потребления пищи (питаться 5-6 раз, медленно пережевывая пищу, а не на ходу, пропуская завтраки, а часто и обеды), вероятно придется освоить несколько новых техник приготовления пищи (суфле и варка на пару), необходимо забыть об острых и пряных соусах, соленьях и полуфабрикатах. В качестве поощрения вы ощутите легкость пищеварения, боли, жжение и трудности пищеварения останутся позади, а со временем диета может быть ослаблена. В тоже время вряд ли допустимым будет вернуться к “нездоровому” питанию.

Приблизительным питанием при повышенной кислотности желудочного сока может быть такое недельное меню:

понедельник

• 1-й завтрак – мясной паштет, каша манная/молочная
• 2-й завтрак – суфле, чай с молоком
• обед – суп-пюре из птицы, запеченный цыпленок, рис, компот, салат из вареной моркови с тертым яблоком
• ужин – овощи, фаршированные мясом, пудинг творожный, чай
• перед сном – стакан молока

вторник

• 1-й завтрак – суфле яичное, каша из хлопьев “Геркулес” протертая
• 2-й завтрак – кисель молочный
• обед – суп из чернослива, яблоки печеные с вареньем
• ужин – шницель натуральный из телятины, шпинат, картофель, отвар шиповника
• перед сном – ромашковый чай

среда

• 1-й завтрак – макаронная запеканка с творогом, липовый чай
• 2-й завтрак – кисель ягодный, черствый рогалик
• обед – суп-пюре морковный с гренками, кнели рыбные, картофель в молоке
• ужин – пюре мясное и картофельное,
• перед сном – стакан сливок с сухарями

четверг

• 1-й завтрак – каша рисовая протертая
• 2-й завтрак – суфле морковно-яблочное
• обед – суп молочный с рисом, протертый, зразы куриные с омлетом, фруктовый кисель
• ужин – фрикадельки из говядины с вермишелью,
• перед сном – отвар шиповника

пятница

• 1-й завтрак – яйцо пашот, черствая булочка
• 2-й завтрак – неострый сыр, черствая булочка, сливочное масло, ромашковый чай
• обед – суп-крем из овощного микса, рагу из телятины с овощами, рис, мусс яблочный с манной крупой
• ужин – биточки рыбные паровые под соусом бешамель с отварными макаронами, некрепкий чай с галетным печеньем
• перед сном – стакан молока

суббота

• 1-й завтрак – каша из хлопьев “Геркулес” на молоке, чай с молоком
• 2-й завтрак – оладьи морковно-творожные
• обед – суп овсяный слизистый, кнели мясные паровые с морковным пюре, компот из разваренных сухофруктов
• ужин – рыба отварная в польском соусе, картофель отварной, отвар шиповника
• перед сном – творожный крем

воскресенье

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Что делать, если капуста не дала сок

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку (об этом ниже).

Если нет сока, возможно, причина в том, что гнет слишком мал. Веса стоит добавить, чтобы выжать побольше жидкости. Если ничего не получается и вам жалко выкидывать сухую капусту, делайте рассол самостоятельно.

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Пекинская капуста при гастрите

Пекинскую капусту также не рекомендовано есть в сыром виде

Этот овощ считается салатным из-за более нежной структуры его листьев. В его состав входит множество полезных веществ:

• большая минеральная группа (селен, кадмий, медь, фосфор, калий, марганец, магний);
• витамины, представляющие группы А/К/В/РР/С);
• аминокислотные комплексы;
• органические кислоты;
• алкалоиды.

Как и белокочанный собрат, при гастрите этот овощ не рекомендуется есть в сыром виде из-за наличия большой концентрации лимонной кислоты. Но в тушёном и варёном виде он вполне может стать полезным для организма, если употреблять примерно 150 грамм овоща раз в два дня.