20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

Готовим в мультиварке с морковью и луком

Удобно готовить овощную икру в мультиварке. В этом рецепте икра готовится с морковью и луком без добавления томатной пасты.

• 1,5 кг кабачков;
• 3 морковки;
• 4 луковицы;
• 100 гр. растительного масла;
• 6 зубка чеснока;
• 2 столовых ложки столового уксуса (9%);
• 2 чайные ложки соли;
• ½ столовых ложек сахара;
• черный молотый перец по вкусу.

Овощи очищаем, промываем. Нарезаем лук полукольцами, морковку натираем на крупной терке, чеснок режем мелко.

Наливаем масло в чашу, выкладываем подготовленные овощи, включаем режим «жарка» или «выпечка», готовим на этом режиме 20 минут, периодически перемешивая. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Перекладываем их в чашу к обжаренным овощам, включает режим «тушение», установив таймер на 1 час.

Кабачковая икра — лучший рецепт на раз-два-три

А это чудо, больше никак не назовешь, сделано исключительно в духовом шкафу. Я была в приятном шоке от увиденного. Ну, не могла не поделиться с вами.

Нам понадобится:

Представляете берете обычный мешок для запекания и вуаля, помещаете в него все нужные продукты, и в духовку, ожидаете и сразу же перетираете в кашку.

Короче сказать, это просто бомба, шик этого года. Невероятно быстро, просто и очень вкусно. Кушать одно удовольствие, ложечки так и отлетают, а баночки опустошаются со скоростью света.

Рекомендую более подробно ознакомиться в этом ролике с канала ютуб Вкусная минутка. Ведь не всегда, есть время стоять у плиты и готовить. Можно воспользоваться таким способом, выходит поверьте классно, да еще и полезнее в несколько раз.

Икра из кабачков на зиму – самый простой рецепт

Потребуется:

• 1,5 кг кабачков
• 2 кг спелых томатов
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 100 грамм сахара
• 40 грамм соли
• 250 мл растительного масла без запаха

Вымыть и очистить овощи.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Кабачки очистить от кожицы. Нарезать.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать кубиками, кружками или полосками.

Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере.

Переложить овощное пюре в кастрюлю.

Добавить растительное масло без запаха, соль и сахар. По желанию поперчить по вкусу.

Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 40 минут. Не забывать периодически перемешивать, чтобы масса не подгорела.

В горячем виде разложить в банки и закатать.

Перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь

Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!

Нам понадобится:

В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.

• кабачки – 3 кг (1,5 кг)
• морковь – 1,5 кг (750 гр)
• лук – 750 гр (400 гр)
• томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
• растительное масло – 300 мл (150 мл)
• сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
• соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
• перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
• вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
• уксус 9% – 70 мл (35 мл)

В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.

Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные

Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры

2. Кабачки и лук режем кубиками.

Лук можно порезать кубиками помельче.

3. Морковь натираем на терке.

4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.

После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.

5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.

Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.

6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.

7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.

Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.

Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!

8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».

Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.

9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.

10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.

Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.

11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.

Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.

12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.

Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.

13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».

Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.

Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.

Икра кабачковая на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого варианта икры требуется больше ингредиентов, но зато конечный продукт получается пальчики оближешь.

• 3 кг уже очищенных кабачков;
• 500 гр. лука репчатого;
• 250 гр. томатной пасты;
• 100 гр. сахара;
• 2,5 соловых ложек соли;
• 300 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сока лимона;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Очищаем кабачки и лук, нарезаем овощи кусками и пропускаем через мясорубку. В емкость для взбивания вливаем масло, добавляем горчицу, всыпаем 0,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, взбиваем несколько минут, затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивание.

Кабачковая икра в банках на зиму через мясорубку без стерилизации

Признаюсь честно, в детстве я не особо любила икру из кабачков. Мама часто подавала её в виде гарнира к мясным блюдам, а ещё мы иногда ели её на завтрак намазывая на чёрный хлеб. Мне не нравился цвет и вкус икры. И даже само понимание того из каких овощей готовилось это блюдо не приводило меня в восторг. Но с годами вкусы меняются. Сегодня я большой патриот данного угощения. Именно поэтому я закрываю икру на зиму в большом количестве. Не хочется расставаться и на миг с любимым лакомством. Мы заготавливали икру разными способами, ну а этот рецепт покорил меня больше всех. Всё очень доступно просто, быстро и очень вкусно!

Ингредиенты:

На 3 литра кабачковой икры нам понадобится:

• Кабачки — 2-2,5 кг.
• Морковь — 600 гр.
• Репчатый лук — 600 гр.
• Помидоры — 600 гр.
• Сладкий болгарский перец — 300 гр.
• Острый перец — 1 шт. по вкусу
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 4 ст. л. с горкой
• Соль — 1 ст. л с горкой
• Уксус 9% — 50 мл.

Приступим к приготовлению:

1. Все овощи необходимо предварительно почистить и тщательно промыть под проточной водой.

2. Конечно же приготовление начнём с кабачков. Молоденькие плоды с тонкой кожурой можно не очищать. Они и так прекрасно и очень быстро приготовятся.

3. Когда все овощи будут нарезаны должным образом, пропустите их через мясорубку, каждый в отдельную чашу. Красный острый перец используйте по желанию. Если вы не любитель горечи, то данный продукт лучше исключить.

4. Сейчас когда все ингредиенты подготовлены на плиту устанавливаем глубокий казан объёмом не менее пяти литров. В него в первую очередь выливаем томат. Туда же отправляем соль, сахар и растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения. После кипятим 10 минут на маленьком огне.

5. Затем к кипящим помидорам опускаем измельчённую морковь. Далее хорошо мешаем и опять варим около 10 минут.

6. Только после пройденного времени отправляем в казан перекрученный лук с болгарским перцем. Доведя массу до кипения добавляем к ней кабачки. Выделившийся сок из овоща по желанию можете не добавлять. Теперь всё содержимое перемешиваем и после того как густая смесь закипит, тушим под закрытой крышкой на медленном огне ровно 1 час. В процессе готовки не забывайте периодически помешивать блюдо.

7. Через пройденный час добавляем в казан уксус, перемешиваем и варим ещё 30 минут.

8. Ну а пока икра тушится, нужно подготовить банки и крышки. Их необходимо тщательно промыть используя пищевую соду. Дальше выкладываем чистую посуду на полотенце, чтобы она просушилась.

9. К этому времени кабачковая икра уже полностью готова и её можно раскладывать по чистым баночкам. Старайтесь заполнить сосуды до самого горлышка, чтобы в них не осталось воздуха. Затем закручиваем их плотно крышками, переворачиваем и убираем под тёплое одеяло.

10. Оставляем баночки с икоркой в таком положении до полного остывания. И только потом их можно убирать в другое место на хранение. Такая закуска не требует холодного погреба или холодильника. Она хорошо сохраняется в обычной комнатной температуре до глубокой зимы.

Вот такое вкусное, кабачковое удовольствие у нас получается! Домашняя икра приготовленная с любовью мне всегда напоминает вкус детства. Преимущество данного рецепта в том, что все продукты тушатся в собственном соку с минимальным количеством масла. Что делает блюдо диетическим и низкокалорийным для тех кто следит за своей фигурой. Вот такая отличная закуска на зиму с богатым и насыщенным вкусом летних овощей к вашим услугам!

Кабачковая икра как в магазине без стерилизации

Представляю Вам рецепт кабачковой икры как в магазине, но значительно вкуснее

Ингредиенты:

• Кабачки нарезанные 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Масло подсолнечное 150 мл
• Морковь 1 кг
• Томатная паста 2 ст. л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 1 ст.л.

Моем овощи, снимаем с кабачков кожуру. Убираем семена. Если кабачки молодые, семян еще нет, оставляем так.

Режем на небольшие кусочки. Набираем в кастрюлю 3 кг нарезанных кабачков

Наливаем в кастрюлю с овощами 1 литр воды и ставим на огонь

Доводим до закипания, варим на среднем огне 15 минут. Если кабачки старые, с грубой кожурой, варим 25-30 минут.

Подготавливаем овощи

В это время лук режем полукольцами, отправляем его в сковороду. Добавляем растительное масло 75 мл. Ставим сковороду на плиту, обжариваем лук до золотистого оттенка

Кабачки сварились, сливаем воду. Даем немного остыть, минут 10. Взбиваем блендером до однородной массы. Можно пропустить через мясорубку

Прожаренный на сковороде лук выкладываем в миску, взбиваем блендером до пюре

Отправляем массу лука к кабачкам. Трем на крупной терке 1 кг моркови

Оставшееся растительное масло выливаем на сковородку, высыпаем натертую морковь.

Жарим на среднем огне под крышкой, чтобы она стала мягкой. Периодически помешиваем, чтобы не подгорела.

Морковь стала мягкая, почти сварилась. Выкладываем ее в чашку

Взбиваем блендером, отправляем в кастрюлю к взбитым кабачкам и луку. Можно морковь прокрутить через мясорубку. Высыпаем в кастрюлю с овощами соль и сахар

Добавляем 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца. Перемешиваем содержимое.

2 столовых ложки томатной пасты отправляем в кастрюлю

Опять все хорошо перемешиваем, закрываем крышку. Ставим на малый огонь, варим 20 минут. Периодически открываем и помешиваем содержимое. Прошло 20 минут, добавляем уксус. Продолжаем варить еще 10 минут. Раскладываем икру по стерилизованным банкам, закатываем крышки

Переворачиваем, закутываем до полного остывания.

Икра готова! Если взять банки, как в магазине, очень будет похожа по виду, но не по вкусу.

Зимой открываем баночку, наслаждаемся. Вспоминаем, что летом не ленились и сделали заготовки такого вкуснейшего блюда. Попробуйте, не думаю, что пожалеете.

Икра кабачковая на зиму «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого варианта икры требуется больше ингредиентов, но зато конечный продукт получается пальчики оближешь.

• 3 кг уже очищенных кабачков;
• 500 гр. лука репчатого;
• 250 гр. томатной пасты;
• 100 гр. сахара;
• 2,5 соловых ложек соли;
• 300 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки сока лимона;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка черного молотого перца.

Очищаем кабачки и лук, нарезаем овощи кусками и пропускаем через мясорубку. В емкость для взбивания вливаем масло, добавляем горчицу, всыпаем 0,5 столовой ложки соли и 2 столовые ложки сахара, взбиваем несколько минут, затем вливаем лимонный сок и продолжаем взбивание.

Простой способ приготовления икры из 3-х кг. кабачков с уксусом

Любителям кабачковой магазинной икры предлагаю рецепт той же вкуснятины, но уже домашнего приготовления. Это блюдо в точности напоминает покупное, но получается в миллионы раз вкуснее, ароматнее и пышнее. Легко законсервированная икра из кабачков с томатной пастой, всегда желанное угощения в холодное время года. Предлагаю заготовить икру на зиму самым простым способом с уксусом из 3-х килограммов кабачков. Хорошего должно быть много!

Ингредиенты:

На 4 литра кабачковой икры нам понадобится:

• Кабачки – 3 кг.
• Лук – 500 гр.
• Майонез – 200 гр.
• Томатная паста – 200 гр.
• Растительное масло – 150 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный – 1/3 ч. л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 2ст. л.

Приступим к приготовлению:

1. Свежие, молодые кабачки очищаем от кожуры. Нарезаем их подходящими ломтиками для того, чтобы было удобно их перекручивать

Обратите внимание, что вес 3 кг.-это вес чистых кабачков

2. Далее репчатый лук. Его так же очищаем и нарезаем на несколько частей.

3. Сейчас нам понадобится мясорубка с решеткой в мелкую сетку. Пропускаем через неё в первую очередь кабачки, а затем и лук. Всё перемешиваем и перемещаем в глубокую кастрюлю.

4. Туда же отправляем майонез, растительное масло и томатную пасту. Всё ещё раз хорошенько мешаем и устанавливаем кастрюлю на плиту. После того как масса закипит устанавливаем средний огонь и тушим 1 час. В процессе варки густая смесь будет булькать и брызгаться, поэтому кастрюлю лучше накрыть крышкой.

5. Через час открываем крышку для того, чтобы добавить к главным ингредиентам сахар, соль, чёрный перец и лавровый лист. Вновь всё перемешав накрываем крышкой и тушим ещё один час. Не забывайте временами перемешивать заготовку, чтобы она не подгорела.

6. Приблизительно за 5 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю уксус и тщательно мешаем содержимое.

7. Теперь готовую кабачковую икру можно раскладывать по стерилизованным банкам. Заполнив их до самого горлышка, закатываем герметично крышками.

После закрутки переверните баночки на крышки и накройте тёплым полотенцем. В таком виде они должны простоять до полного охлаждения. Хранить икру из кабачков по этому рецепту можно при любой температуре. Главное подальше от солнечных лучей и отопительной батареи.

На этом заготовка кабачковой икры полностью готова! Вот так просто, а главное вкусно можно запастись на зиму любимой закуской для всей семьи. Попробуйте обязательно и ешьте на здоровье!

Икра кабачковая на зиму – самый простой рецепт

Этот рецепт для тех, кто хочет быстрее приготовить закуску, и чтобы получилась вкусная кабачковая икра. Принцип приготовления заключается в предварительной обжарке всех ингредиентов с последующим их тушением в кастрюле. И здесь нет помидоров, из овощей используются только кабачки, лук и морковь. Но получается все равно очень вкусно!

Ингредиенты

• Кабачки – 1-1,5 кг
• Морковь – 3-4 шт.
• Репчатый лук — 3 головки
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1-1,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как готовить

Шаг 1. Подготавливаем все овощи. Кабачки очищаем от кожуры и семечек. У молодых плодов этот этап пропускаем. Нарезаем их небольшими кусочками. Морковь чистим и трем на крупной терке. Очищенный лук нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 2. Обжариваем на сковороде отдельно друг от друга все овощи. Желательно после обжарки чтобы они покрылись легкой румяной корочкой. Тогда закуска будет гораздо вкуснее.

Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Складываем его в кастрюлю.

Следом обжариваем морковь в течение 4-5 минут, чтобы она стала мягкой. И тоже потом перекладываем в кастрюлю.

Затем идут кабачки. Их лучше бросить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Так они быстрее схватятся и у них будет румяная корочка. И тоже перекладываем их в кастрюлю.

Овощи можно обжаривать в любом порядке. Главное, по отдельности.

Шаг 3. К обжаренным овощам добавляем соль и сахар, перчим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 4. Включаем под кастрюлей огонь, накрываем ее крышкой и на медленном огне тушим до полной готовности в течение 1-1,5 часов. Не забывайте периодически перемешивать овощную массу, чтобы она не пригорела ко дну.

Шаг 5. Спустя полчаса кастрюлю снимаем с огня и толкушкой или пестиком взбиваем овощи в пюре, как на картофельное.

Мне такая консистенция с маленькими кусочками нравится больше. Если вас это не устраивает, разбейте овощи погружным блендером. Тогда получится более гомогенная масса.

После этого ставим кастрюлю еще раз на слабый огонь, доводим до кипения и еще поварим 5 минут. Положите половник или ложку, которой будете раскладывать икру сюда же в кастрюлю, пусть она тоже прокипятится.

Шаг 6. Готовую икру из кабачков раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Закатываем сразу же под прокипяченные крышки. Банки с заготовкой переворачиваем, смотрим, плотно ли закрыты банки. Затем прикрываем их одеялом или толстым полотенцем и оставляем их так до полного остывания.

Несмотря на то, что в рецепте отсутствуют помидоры, икра получилась очень красивой желтого цвета за счет моркови, вкусной с нежной консистенцией.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт по достоинству оценят все любители таких закусок. Это невероятно вкусное блюдо. К тому же готовится просто, да и не так долго. Получается потрясающей — густой, аппетитной и ароматной. В нее влюбляешься с первой ложки. Начинаешь есть и не можешь остановиться. Такая это вкуснотища!

Фото: //www.youtube.com/watch?v=Ucj4CWmXUSM

Нам потребуется:

• Кабачки — 3400 г
• Морковь — 800 г
• Лук — 800 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 3 ст. л
• Паприка сухая молотая — 1,5 ст. л
• Уксус 9% — 2 ст. л
• Перец черный молотый — 1 ч. л
• Перец красный молотоый- 1 ч. л
• Томатная паста — 310 г
• Масло растительное — 230 г.

Подготовим все овощи. Морковь чистим и моем. Нарезаем ее небольшими брусочками или соломкой. Можно, конечно, и на крупной терке, но так как-то красивее.

Репчатый лук очищаем от шелухи, моем. Нарежем его крупными кусочками. При обжаривании такие частички не превратятся в кашу.

Кабачки моем, отрезаем мочку и плодоножку. Нарезаем крупными кубиками. У молодых плодов кожицу можно не срезать. У зрелых удаляем кожицу и семена. Складываем нарезанный овощ в большую кастрюлю.

Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло. Выкладываем нашинкованную морковь. Помешивая, слегка обжариваем ее.

После этого обжаренную золотистую морковку перекладываем в кастрюлю с нарезанными кабачками.

В освободившуюся сковороду доливаем растительного масла. И высыпаем порезанный лук. Его тоже обжариваем до полупрозрачности.

Когда лучок обжарится, перекладываем его к овощам. Наша емкость полным полна. Даже с верхом.

Когда все овощи уложены, вливаем в массу растительное масло. Теперь все хорошенько перемешиваем.

Уже при перемешивании мелкими кусочками моркови и лука заполнились пустоты. И вся овощная смесь немного осела. Накрываем крышкой кастрюлю. Ставим на плиту. Варим на среднем огне. Ждем, когда закипит.

С момента закипания овощей уменьшаем огонь и начинаем отсчет времени. Вариться наше кушанье на медленном огне должно один час. При этом крышку плотно не закрываем и оставляем небольшой зазор. В течение этого времени нужно всю массу периодически помешивать. Через полчаса добавляем томатную пасту. Накрываем неплотно крышкой и продолжаем варить еще двадцать минут.

Через двадцать-двадцать пять минут добавляем соль, сахар, молотый черный и красный перец, паприку. Перемешаем всю массу. Даем покипеть еще 5-10 минут.

Целый час наше блюдо томилось на огне. Снимаем его с плиты. Все-таки нам привычнее воспринимать икру в измельченном виде. Именно в таком виде ее продают в магазине, и мы к этому привыкли.

Ну и сделаем ее такой же. Для этого воспользуемся погружным блендером. Измельчаем блендером всю массу до однородного пюреобразного состояния.

Пробуем получившуюся икорную массу на вкус. Если необходимо, можно еще добавить соли или специй.

Добавляем последний ингредиент. Вливаем в густое пюре две столовых ложки уксуса. С ним надежнее и длительнее хранение.

Снова ставим на огонь. Постоянно и аккуратно помешивая доводим до кипения. В общей сложности на повторную варку уйдет около 10 минут.

Все, кабачковая икра готова. Она получилась красивой, густой. Раскладываем ее в стерилизованные банки.

Накрываем такими же стерилизованными крышками и закручиваем. Переворачиваем все заготовки дном вверх. И накрываем чем-нибудь теплым. Под этим укрытием они должны находиться до полного остывания.

Ну что ж, пополняем наши запасы новой вкуснейшей закуской. Она удалась на славу! Нежная, ароматная и густая, необыкновенно яркая и красивая. Всеми своими красотами, как солнышко, будет радовать нас в холодное время года. И в будни, и в праздники. Такое кушанье всегда желанно на столе. И вкусно, и полезно.

Классический рецепт самой вкусной икры из кабачков на зиму и на каждый день

Начать я хочу с самого по моему мнению идеального способа готовки икры из кабачков. Этот рецепт довольно прост, но результат всегда превосходит ожидания. Самые полезные овощи обжаренные по отдельности в небольшом количестве масла, а затем смешанные в одной ёмкости всегда получаются с богатом вкусом. Это и есть секрет данной заготовки! Готовая икорка получится воздушной, нежной, золотистого цвета с невероятным ароматом и вкусом, которая полюбится каждому с первой ложки.

Ингредиенты:

На 1 литр кабачковой икры нам понадобится:

• Кабачки — 1 кг.
• Помидоры — 250 гр.
• Красный сладкий перец — 300 грамм.
• Морковь — 200 грамм
• Лук — 150 гр.
• Чеснок- 3 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лимонная кислота — 1\3 ч. л.
• Масло оливковое
• Чёрный молотый перец по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Все овощи предварительно очищаем от кожуры и промываем под проточной водой.

2. Молодые, свежие кабачки нарезаем мелкими квадратиками. Если вам попались крупные плоды с большими семенами, то их предстоит удалить

Обратите внимание на то, что исход готовой икры зависит от качества кабачков

3. В приготовлении закуски большую роль играют помидоры. Они должны быть сочными и спелыми на вид. С томатов необходимо снять кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и залейте крутым кипятком. Через минуту переложите помидоры в холодную воду и с лёгкостью снимите кожуру. После нарежьте мякоть мелкими кубиками.

4. С болгарского сладкого перца так же желательно удалить кожицу. Для этого можно запечь его в духовке или поддержать над открытым огнём. Удобнее всего это делать на обычной газовой плите. Поджарьте перец до черна со всех сторон, а затем заверните его в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Тогда кожура с лёгкостью снимется с использованием обычного ножа. Далее просто нарезаем перец мелкими кубиками.

5. Молодую, сладкую морковь чистим и так же нарезаем уже привычным нам способом. Тут уже чем меньше нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся.

6. Ну и в завершении подготовим чеснок и лук. Думаю, что с этим проблем не возникнет. Всё чистим и мелко нарезаем.

7. Заранее подготовьте большую кастрюлю, куда после обжарки будут помещены овощи. А начнём мы с кабачков. Пассируем их на сковороде при постоянном помешивании.

8. После отправляем морковь и болгарский перец. Лук и чеснок можно обжаривать вместе. Ну и в завершении тушим помидоры, так же до полуготовности.

9. Пассированные по отдельности продукты складываем в кастрюлю. Добавляем к ним сахар, соль, чёрный молотый перец и лимонную кислоту. Всё хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 40 минут. В процесс обязательно перемешивайте содержимое несколько раз.

10. Теперь когда всё потушилось и приготовилось, необходимо всю массу превратить в пюре. Для этого можно использовать обычный блендер, погрузив в него всю готовую овощную вкуснятину.

11. Уже измельчённую кабачковую икру вновь отправляем в кастрюлю и варим ещё около 20 минут. В процессе попробуйте блюдо на вкус. Если вам показалось, что каких-либо специй не хватает, то сейчас самое время это исправить.

На этом всё готово! Теперь кабачковую икру можно разложить по стерилизованным баночкам и закатать на зиму. Ну а если вы готовили её для того, чтобы кушать сразу, тогда можно просто переложить закуску в посуду по меньше и убрать в холодильник. Икра получается гораздо вкуснее когда она немного настоится.

Нужно сказать, что заготовить такую вкуснятину-это самый лучший, простой и полезный способ сохранить овощи на зиму. Попробуйте приготовить обязательно поэтому рецепту для себя и своих близких!

Простой рецепт икры из кабачков

Очень прост в приготовлении следующий вкусный рецепт. Рекомендую взять себе его на заметку. Из-за добавления чеснока в ней появляется новая пикантная нотка.

Количество пряного овоща можно добавлять по вкусу.

Нам понадобится:

• кабачки – 3 кг
• лук– 1 кг
• морковь – 1 кг
• томатная паста – 4 ст. ложки
• чеснок – 7 зубчиков
• зелень – петрушка, укроп — пучок
• соль – 2 ст. ложки ( лучше по вкусу)
• сахар – 1 ст ложка
• перец – 0,5 ч. ложки
• масло – 200-250 мл
• уксус 9% – 1/4 стакана ( можно меньше, а лучше по вкусу)

Приготовление:

В основном вся кабачковая икра готовится по одной схеме. Вначале все ингредиенты тушатся или обжариваются, а потом их пюрируют. Затем снова тушат, уже готовое пюре. Но для разнообразия внесем некую корректировку в рецепт, и приготовим ее по-другому. По более простому способу.

1. Очищаем все овощи. Если плоды крупные удаляем из них семена. Их вес дается в чистом виде, без семян и кожуры.

2. Режем все овощи кубиками в произвольном порядке. Можно также их потереть на терке. Способ может быть любой.

3. Перетереть все овощи и зелень в свежем виде в комбайне до состояния пюре.

4. Готовить будем в казане или другой толстостенной посуде. Греем казан. Наливаем масло и слегка греем его. В горячее масло выкладываем готовое пюре.

5. Обжариваем и тушим 45 минут. Лучше тушить при закрытой крышке на очень медленном огне. Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело.

6. Добавляем томатную пасту и мелко порезанный или измельченный через чеснокодавилку чеснок, перемешиваем и обжариваем 5 минут.

7. Добавляем соль, сахар, перец. Перец можно использовать молотый, а можно взять перец горошком 15 штук и душистый перец 5 штук, растолочь его в ступке или перемолоть в кофемолке. Запах от такого перца будет очень сильным. Вливаем уксус. Перемешиваем и после закипания тушим еще 5-7 минут.

8. После чего горячим раскладываем в стерилизованные банки до самого верха. Уплотняем ложкой, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Накрываем стерилизованными крышками, и закручиваем. Стерилизовать не надо.

9. Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед до полного остывания. Или едим, просто намазав на хлеб.

У этой заготовки получается очень нежный, слегка пикантный вкус. Текстура получается воздушной и просто таящей во рту! Ее хочется пробовать и есть, даже если уже наелся!

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

• кабачки – 1, 4 кг
• морковь – 300 гр
• лук – 300 гр
• помидоры – 5 шт (небольших)
• чеснок – 2 зубчика
• масло – 100 мл
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.