Калорийность брокколи, замороженная, неприготовленная. химический состав и пищевая ценность
Содержание:
- Выбор и хранение продукта
- Чем полезна капуста брокколи
- Можно ли есть стебель, кочерыжку от брокколи?
- Польза и состав
- Противопоказания употребления капусты брокколи
- Брокколи – что это за капуста?
- Состав и полезные свойства капусты брокколи
- Сколько калорий содержит?
- Рецепт брокколи в масле жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Способы приготовления капусты
- Общее описание растения
Выбор и хранение продукта
Свежие головки брокколи доступны круглый год. На рынке выбирайте свежие, яркие, компактные цветочные головки с твердой текстурой и насыщенным ароматом.
Избегайте тех, у кого перезрелые соцветия с желтыми цветочными бутонами, чрезмерным ветвлением и полыми стеблями. По возможности покупайте плоды у местных фермеров, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
Дома ополосните овощную головку, погрузив ее вверх дном в подсоленную воду на срок до 30 минут, а затем снова промойте в проточной холодной воде перед приготовлением пищи, чтобы удалить остатки пестицидов и грязь.
Очистите зелень плода так же, как и любую другую зелень, например, шпинат. При этом ешьте свежую брокколи. В ином случае поместите ее в холодильник, завернув в пакет на молнии, где он может хорошо храниться в течение нескольких дней.
Чем полезна капуста брокколи
Итальянский продукт не просто вкусен, он утоляет голод, дарит чувство насыщения, не обременяя лишними килограммами. При этом следует учесть его богатый химический состав. И не нужно энциклопедических знаний, чтобы догадаться, что капуста брокколи доставляет в организм массу полезных веществ. Их отдельные компоненты или наиболее удачное сочетание приносят пользу в борьбе за красоту и здоровье.
Для женщин
Чем полезна брокколи для женщин? В составе итальянской капусты входят «витамины красоты»: А и Е. Этот тандем:
- поддерживает кожный покров в хорошем состоянии;
- обладает способностью восстанавливать поврежденный эпидермис, заживляя ссадины, царапины, микротрещинки;
- поддерживает гормональный баланс;
- укрепляет психику в постклимактерический период;
- снижает накопление жиров под кожей, снимая проблему целлюлита.
Кальций и белковый комплекс помогает содержать в хорошем состоянии волосы, ногти, зубы. Женщины знают об этих полезных свойствах и охотно включают в меню желанный продукт.
При беременности
Кому, как не беременным капуста брокколи принесет неоценимую пользу? На ее пользу рационе беременных указывают:
- участие в построении тела эмбриона;
- способность к регенерации тканей;
- выведение жидкости из организма женщины, что избавляет от отеков;
- антибактериальный эффект;
- снятие проблем ЖКТ;
- устранение запоров за счет слабительного эффекта.
Блюда с капустой брокколи разрешено включать в повседневное меню без особых ограничений. Даже большие порции полезного продукта не нанесут вреда.
При грудном вскармливании
Во время лактации, чтобы молоко было питательным, мамы кушают калорийные блюда и быстро набирают вес. При употреблении итальянской капусты, польза которой в ее низкой калорийности, сложно набрать дополнительный вес. Польза брокколи для организма малыша – это насыщение минералами и витаминами, другими веществами, важными в развитии. В отличие от других видов капусты, брокколи не вызывает колики, вздутия и диарею.
Для мужчин
Для сильного пола капуста брокколи – это незаменимая часть правильного питания. Входящая в меню итальянская капуста насыщает мужской организм веществами, важными для бодрости, активного образа жизни и здоровья.
Польза для мужчин состоит:
- в стабилизации гормонального баланса;
- очищение организма от токсинов и ядов;
- в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний
- быстром восстановлении после травм или оперативных вмешательств;
- защите от раковых заболеваний (особенно предстательной железы).
Для детей
Практически одним из первых прикормов для малышей является баночка с детским пюре из капусты брокколи. И это не случайно. Неокрепший организм нуждается в дополнительной подпитке полезных компонентов от «итальянки».
Рассмотрим, в чем польза для детей:
- продукт относится к гипоаллергенным;
- богат клетчаткой, которая помогает в работе неокрепшего пищеварительного тракта;· обогащает организм крохи витаминами и минералами;
- предотвращает развитие анемии;
- ведет борьбу с инфекциями разной природы;
- стабилизирует работу нервной системы, снижая гиперактивность.
Можно ли есть стебель, кочерыжку от брокколи?
Можно есть стебель, кочерыжку от брокколи
Брокколи – это один из видов капусты, и с итальянского это название переводится как «побег», «ветка». И именно эта часть нравится гурманам, которые также называют этот овощ «итальянской спаржей».
Стебель брокколи готовить не только можно, но и нужно. Но перед приготовлением необходимо снять верхний слой кожицы. Затем овощ нарезается и добавляется в блюдо. Использовать в пищу рекомендуется и кочерыжку. Но нужно помнить, что время приготовления плотных стеблей и мягких соцветий различается из-за их толщины. В стеблях присутствуют грубые волокна, имеющие сладковатый привкус, поэтому прожаривать или варить их нужно дольше.
Польза и состав
Брокколи является однолетним растением семейства капустных. От цветной капусты отличается темно-зеленым цветом кочанов, плотно собранных в соцветия. Иногда брокколи может иметь слегка фиолетовый оттенок.
Калорийность и состав
Энергетическая ценность 100 граммов брокколи в сыром виде — 34 килокалории.
Калорийность капусты зависит от способа ее приготовления:
- вареная без соли — 27 ккал;
- вареная с солью — 29 ккал;
- приготовленная на пару — 27 ккал;
- тушеная — 37 ккал;
- жареная — 47 ккал;
- приготовленная в духовке — 30 ккал;
- приготовленная в мультиварке — 32 ккал.
Большое количество калорий в жареном блюде объясняется тем, что во время приготовления капуста вбирает в себя часть масла.
В составе брокколи присутствуют витамины С и К, которые необходимы для функционирования соединительных и костной тканей. Брокколи является рекордсменом среди капусты по содержанию витамина А.
БЖУ на 100 г продукта:
| Пищевая ценность | Количество |
| Белки | 2,8 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 7 г |
Химический состав на 100 г продукта:
| Элемент | Количество |
| Витамин А | 3,86 мкг |
| Витамин С | 89,2 мг |
| Витамин К | 1 мкг |
| Витамин В6 | 0,2 мг |
| Витамин В9 | 0,63 мкг |
| Витамин D | 0,54 мг |
| Холестерин | 0,1 мг |
| Калий | 3,16 мг |
| Натрий | 33 мг |
| Кальций | 0,47 мг |
| Магний | 0,21 мг |
| Фосфор | 0,66 мг |
| Железо | 0,0073 мг |
Польза для организма
Брокколи оказывает на организм следующее воздействие:
| Воздействие | Объяснение |
| Снижение риска инфарктов и инсультов | Холин и метионин выводят из организма холестерин, не давая ему накапливаться на стенках сосудов. Флавоноиды и фенольные кислоты необходимы при заболеваниях сердца |
| Устранение запоров | Благодаря большому количеству клетчатки — 2,6 г на 100 г продукта — брокколи очищает кишечник и нормализует его работу |
| Нормализация уровня сахара в крови | Сульфорафан, содержащийся в капусте, быстро нормализует уровень сахара в крови. Благодаря флавоноидам и фенольным кислотам брокколи незаменима при первом и втором типе диабета |
| Восстановление и укрепление нервной системы | Благодаря содержанию витамина В1 брокколи рекомендована к употреблению людям, страдающим психическими расстройствами, а также проблемами с памятью и чрезмерной раздражительностью |
| Нормализация работы желчного пузыря | Брокколи способствует выработке желчи, нормализуя работу желчного пузыря |
| Поддержание защитных сил организма в борьбе с вирусами | Флавоноиды и фенольные кислоты оказывают противовирусное воздействие |
| Снижение риска развития аллергических реакций | Кемферол помогает справиться с аллергией и ее последствиями. Флавоноиды и фенольные кислоты помогают справиться с астмой |
| Сохранение красоты и молодости | Бета-каротин поддерживает здоровье ногтей, волос и кожного покрова |
Противопоказания и вред
Овощ нельзя употреблять в сыром и жареном виде в следующих случаях:
- при индивидуальной непереносимости продукта;
- при возникновении аллергической реакции;
- при высокой кислотности желудочного сока;
- во время соблюдении диеты без грубой клетчатки.
В день достаточно употреблять 150-200 г продукта. При постоянном превышении нормы и игнорировании противопоказаний возможен следующий вред для организма:
- развитие аллергии и крапивницы из-за высокого содержания витамина А;
- бессонница из-за действия витаминов группы В;
- нарушение баланса веществ в составе крови из-за повышения уровня калия;
- расстройства ЖКТ, так как употребление клетчатки в большом количестве раздражает желудок и нарушает на микрофлору кишечника.
Брокколи не рекомендуется жарить, поскольку в процессе жарки, особенно на сильном огне и с добавлением большого количества масла, образуются канцерогены. Они накапливаются в организме, вследствие чего у человека возникают аллергические реакции.
Не рекомендуется готовить отвары из брокколи, так как в них содержатся вредные вещества — гуанин и аденин. Перенасыщение ими способно вызвать в организме нарушения в работе нервной системы и проблемы с кожей.
Противопоказания употребления капусты брокколи
Постоянно исследуя поведение организма разных людей, ежедневно употребляющих капусту брокколи, ученые установили. Что какого-либо ярко выраженного вреда человеку этот овощ причинить не может. И серьезных противопоказаний для употребления его нет. Между тем, все же некоторых рекомендаций специалисты советуют прислушаться и отказаться от брокколи тем:
– кто наблюдает аллергическую реакцию на капустку или на продукты с ее содержанием;
– если зафиксированы тяжелые патологии желудка или кишечника;
– у кого кислотность желудка повышенная.
Не рекомендуется потреблять внутрь чистый отвар из данного типа капусты. Потому как здесь, как не странно, образуются весьма вредные вещества, оказывающие негативное влияние на здоровье человека. К этим веществам относится аденин и гуанин.
Никакой пользы не принесет овощ в том случае, если соцветия длительный период времени подвергались термической обработке. Все, имеющиеся в овоще витамины и полезные микро и макроэлементы будут попросту утеряны.
Не следует по возможности готовить соцветия и на сковороде, с добавлением большого количества соли и жира. В этом случае, во-первых, вы будете потреблять канцерогены, появившиеся в процессе нагревания подсолнечного масла. Во-вторых, брокколи потеряет всю свою пользу и станет практически бесполезной. Если вы и любите овощ в жареном виде, старайтесь жарить его с минимальным количеством жира и не более пяти минуток под крышкой.
Сырой не стоит потреблять капусту указанного сорта людям с проблемами желудка (язвы, гастрит) и нарушениями работы поджелудочной железы. Помните, в сыром виде продукт несет в организм большое количество легко усваиваемой грубой клетчатки. Она может принести вред ЖКТ в случае нарушения его работы.
Кушайте натуральную пищу! Больше внимания уделяйте свежим овощам, употребляйте меньше жаренного, соленого и копченого, и будьте здоровы!
Удачи и Всех Благ!
Брокколи – что это за капуста?
Это однолетнее растение является непосредственным родственником широко известной в России цветной капусты. Брокколи была выведена в Италии еще в VI—V веках до н. э. и очень долго была малоизвестна за пределами этой страны. Другое название этого вида капусты звучит как «спаржевая». Только в начале XVIII века брокколи попала на территорию современной Англии, а оттуда была завезена во Францию. В XX веке было налажено производство капусты в США. На сегодняшний день именно в Калифорнии выращивается до 90% всего мирового объема овоща.
По внешнему виду брокколи многим напоминает цветную капусту, но в отличие от последней имеет ярко-зеленую окраску. В остальном же эти два вида очень похожи. Съедобными в брокколи являются плотные зеленые соцветия, которые собраны в рыхлую головку. Срезать ее следует до того времени, пока нераскрывшиеся бутоны не превратятся в желтые цветки. В противном случае капуста будет считаться перезревшей и не пригодной для употребления в пищу.
За химический состав и пищевую ценность брокколи широко востребована среди приверженцев правильного питания и вегетарианцев. Капуста имеет приятный, сладковатый привкус и отлично подходит в качестве гарнира к мясу и птице.
Овощи составляют основу рациона человека. Без них невозможно представить правильное питание. Благодаря большому содержанию клетчатки пища не застаивается в кишечнике, что обеспечивает нормальное пищеварение и отличное самочувствие. Кроме того, большинство овощей имеют невысокую калорийность и широко используются для похудения. В нашей статье расскажем об одном таком продукте – капусте брокколи, состав и пищевая ценность которой только подтверждают ее пользу для организма. Остановимся более детально на каждом вопросе.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
Брокколи относится к диетическому продукту. Культурное растение смело можно вводить в рацион тучных людей или людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Низкое содержание калорий в сочетании с пользой и прекрасным вкусом позволяет включать капусту в блюда диетической кухни. Таблица: брокколи калорийность
| способ приготовления | калорийность на 100 г |
| свежая | 34 |
| вареная без соли | 27 |
| вареная с солью | 29 |
| приготовленная на пару | 27 |
| тушеная | 37 |
| жареная | 47 |
| запеченная в духовке | 30 |
| приготовленная в мультиварке | 32 |
Повышение калорийности при обработке связано с добавлением масла в ходе приготовления капусты. БЖУ брокколи на 100 грамм составляет:
- белки – 2,8 г;
- жиры – 0,4 г;
- углеводы – 7 г.
Оставшаяся часть приходится на воду и клетчатку. Пищевая ценность определяется высоким содержанием сложных углеводов и значительным количеством белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты. Углеводный продукт по своим полезным свойствам давно вышел на лидирующие позиции. Химический состав брокколи помогает поддерживать здоровье малышей и взрослых
Что делает брокколи такой полезной и важной в рационе людей:
- Комплекс витаминов, среди которых представители группы В (В1, В2, В6, В9), а также А, С, К, Д.
- Фолиевая кислота, известная как витамин В9, важна для нормального развития беременности и формирования плода.
- Набор минералов включает калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен.
- Растительные пигменты, которые не только придают окраску капусте, но и влияют на метаболизм.
- Антиоксиданты – борцы со свободными радикалами, победители процессов старения.
- Незаменимые аминокислоты, по количеству которых овощ практически не уступает говядине и яйцам.
- Углеводы, представленные не только простыми сахарами, но и клетчаткой в сочетании с грубыми пищевыми волокнами.
- Глюкозинаты, среди которых наибольшую известность приобрел сульфорафан с антиканцерогенными свойствами.
Состав брокколи наиболее ценен благодаря микроэлементам, быстро включающимся в процессы метаболизма. Витамины в брокколи содержатся в больших концентрациях. Например,
- витамин К превосходит суточную норму;
- витамин С, по количеству которого капуста «берет верх» над цитрусовыми;
- провитамин А содержится в брокколи почти в тех же количествах, что и в моркови.
Зная, какие витамины содержатся в брокколи, можно заменить рационом с блюдами из капусты некоторые поливитаминные, искусственные комплексы, усвояемость которых более низкая.
Сколько калорий содержит?
Плавание (25 м/мин)
Калорийность свежей спаржевой капусты составляет около 35 килокалорий на 100 грамм продукта. Это совсем немного, поэтому брокколи можно без ограничений употреблять на диете при условии, что в процессе приготовления не будет присутствовать много жиров. Овощ допустимо употреблять практически в любых количествах, конечно, если у вас нет проблем с желудком.
При желании питаться низкокалорийной и при этом полезной пищей обратите внимание на дополнительные компоненты для приготовления этого овоща. Например, брокколи, обжаренные в масле с панировочными сухарями, будут иметь максимально возможную калорийность
Вкус будет на высоте, но о диете здесь не может быть речи. А если брокколи тушить со сметаной, блюдо получится средней калорийности и при этом подойдет тем, у кого проблемы с желудком.
Калорийность жареной брокколи составляет около 46-60 ккал на 100 г продукта. Сытное и пикантное блюдо, а также отличный гарнир – жареная брокколи с добавлением чеснока. Для ее приготовления промойте спаржевую капусту и отварите пару минут. В разогретом минимальном количестве постного масла обжарьте несколько измельченных зубчиков чеснока, пока он не зарумянится. В конце добавляем сюда соцветия капусты и прогреваем на среднем огне еще пару минут.
Свежая брокколи имеет невысокую калорийность – 35 ккал на 100 г. Если вы хотите употреблять этот овощ именно в сыром виде, промойте спаржевую капусту, обдайте кипятком, затем полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Сюда можно добавить и любые свежие овощи по вкусу.
Также можно залить овощи яйцом, чтобы получилась аппетитная корочка. Для этого вам понадобится 250 г спаржевой капусты, 1 морковь, 1 репчатый лук, 5 яиц, соль, базилик и любое постное масло. В промазанную маслом емкость помещаем отваренные пару минут соцветия брокколи. Сверху капусту посыпаем измельченными луком и морковью.
Тушеная брокколи подойдет для тех, кто на диете, так как ее калорийность составит всего около 37-40 ккал на 100 г. Простой рецепт тушеной спаржевой капусты таков. Лук и морковь пассеруются на минимальном количестве растительного масла, к ним добавляют соцветия брокколи и немного воды. Овощи тушим на медленном огне около 20 минут, приправив солью и перцем по вкусу.
Отварная на пару спаржевая капуста – самая полезная и низкокалорийная, в ней содержится всего 27-28 ккал на 100 г. Если при варке вода забирает у овоща часть витаминов, то пар проникает в сердцевину и полностью сохраняет вкус, аромат брокколи и все полезные свойства. Именно приготовление овощей на пару сохранит максимум витаминов, поэтому обязательно возьмите этот способ приготовления на вооружение.
Если вы хотите удивить гостей вкусным и необычным блюдом, возьмите на вооружение простой рецепт брокколи в кляре. Так как калорийность такого блюда высока (около 95-100 ккал), его стоит избегать тем, кто на диете или имеет проблемы с желудком, так как брокколи подвергается процессу обжаривания. Промытая капуста делится на соцветия и варится в подсоленной воде несколько минут. Для кляра смешивается столовая ложка постного масла, столовая ложка муки, 1 яйцо и добавляется соль по вкусу.
Обмачиваем соцветия в густой кляр и кладем в предварительно разогретое на сковороде растительное масло. Равномерно обжариваем соцветия с каждой стороны и подаем готовое блюдо к столу.
В мире настолько распространена идея отслеживания калорийности в еде, что уже давно всем известно о том, что калорийность любого продукта может меняться в зависимости от метода приготовления. Те, кто еще не знает, может прочесть нашу статью о том, —как научиться считать калории для похудения—.
| Вареная | 29 |
| Жареная | 45 |
| На пару | 27,9 |
| В кляре | 98,3 |
Внимательно рассмотрев таблицу, вы можете сделать вывод, что наибольшую калорийность имеет брокколи в кляре, и это неудивительно. Ведь овощ не просто обжаривается в масле, но еще с добавлением яйца, именно поэтому такой вариант приготовления меньше всего подойдет тем, кто хочет похудеть.
Брокколи – хорошо сбалансированный и очень полезный продукт, который содержит множество полезных питательных веществ, необходимых человеческому организму. В ней содержится такие вещества:
- белки и незаменимые аминокислоты;
- ненасыщенные жирные кислоты популярные омега-3;
- эта капуста содержит много клетчатки, которая способствует эффективному похудению и очищению организма;
- в брокколи калории содержаться в небольшом количестве примерно 34 Ккал на 100 грамм;
- калорийность брокколи составляет белки — 2,82 г, жиры — 0,37 г, углеводы — 6,64 г, пищевые волокна — 2,6 г.
Рецепт брокколи в масле жареные. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «брокколи в масле жареные».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 56 кКал | 1684 кКал | 3.3% | 5.9% | 3007 г |
| Белки | 2.8 г | 76 г | 3.7% | 6.6% | 2714 г |
| Жиры | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 11.8% | 1514 г |
| Углеводы | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 3.8% | 4867 г |
| Пищевые волокна | 2.8 г | 20 г | 14% | 25% | 714 г |
| Вода | 89.2 г | 2273 г | 3.9% | 7% | 2548 г |
| Зола | 0.634 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 51 мкг | 900 мкг | 5.7% | 10.2% | 1765 г |
| Ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 18.792 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.573 мг | 5 мг | 11.5% | 20.5% | 873 г |
| бета Криптоксантин | 0.94 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 1052.349 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 5.9% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.096 мг | 1.8 мг | 5.3% | 9.5% | 1875 г |
| Витамин В4, холин | 14.21 мг | 500 мг | 2.8% | 5% | 3519 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.263 мг | 5 мг | 5.3% | 9.5% | 1901 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.123 мг | 2 мг | 6.2% | 11.1% | 1626 г |
| Витамин В9, фолаты | 62.98 мкг | 400 мкг | 15.7% | 28% | 635 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.005 мкг | 3 мкг | 0.2% | 0.4% | 60000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 53 мг | 90 мг | 58.9% | 105.2% | 170 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.001 мкг | 10 мкг | 1000000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.625 мг | 15 мг | 17.5% | 31.3% | 571 г |
| гамма Токоферол | 0.254 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.011 мкг | 50 мкг | 454545 г | ||
| Витамин К, филлохинон | 76.2 мкг | 120 мкг | 63.5% | 113.4% | 157 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5256 мг | 20 мг | 2.6% | 4.6% | 3805 г |
| Ниацин | 0.051 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 201.8 мг | 2500 мг | 8.1% | 14.5% | 1239 г |
| Кальций, Ca | 52.77 мг | 1000 мг | 5.3% | 9.5% | 1895 г |
| Магний, Mg | 17.14 мг | 400 мг | 4.3% | 7.7% | 2334 г |
| Натрий, Na | 23.12 мг | 1300 мг | 1.8% | 3.2% | 5623 г |
| Сера, S | 0.54 мг | 1000 мг | 0.1% | 0.2% | 185185 г |
| Фосфор, P | 49 мг | 800 мг | 6.1% | 10.9% | 1633 г |
| Хлор, Cl | 0.19 мг | 2300 мг | 1210526 г | ||
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 0.2 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.02 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.793 мг | 18 мг | 4.4% | 7.9% | 2270 г |
| Йод, I | 0.08 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.2% | 187500 г |
| Кобальт, Co | 0.019 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.4% | 52632 г |
| Литий, Li | 0.001 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.2764 мг | 2 мг | 13.8% | 24.6% | 724 г |
| Медь, Cu | 36.14 мкг | 1000 мкг | 3.6% | 6.4% | 2767 г |
| Молибден, Mo | 0.03 мкг | 70 мкг | 233333 г | ||
| Никель, Ni | 0.019 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.16 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 0.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.631 мкг | 55 мкг | 4.8% | 8.6% | 2090 г |
| Фтор, F | 0.17 мкг | 4000 мкг | 2352941 г | ||
| Хром, Cr | 0.02 мкг | 50 мкг | 250000 г | ||
| Цинк, Zn | 0.4583 мг | 12 мг | 3.8% | 6.8% | 2618 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.001 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.705 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.78 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.137 г | ~ | |||
| Валин | 0.12 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.047 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.102 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.123 г | ~ | |||
| Лизин | 0.132 г | ~ | |||
| Метионин | 0.032 г | ~ | |||
| Треонин | 0.086 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.027 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.08 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.111 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.201 г | ~ | |||
| Глицин | 0.089 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.354 г | ~ | |||
| Пролин | 0.108 г | ~ | |||
| Серин | 0.094 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.059 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.019 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.17 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 6.711 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.245 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.142 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.023 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.817 г | min 16.8 г | 4.9% | 8.8% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.814 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 2.134 г | от 11.2 до 20.6 г | 19.1% | 34.1% | |
| 18:2 Линолевая | 2.036 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.099 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 19.8% |
Энергетическая ценность брокколи в масле жареные составляет 56 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Способы приготовления капусты
Съедобными считаются мясистые головки, стебли и листья цветков. Жесткие стебли и толстые листья срезаются ножом для очистки овощей.
Вот несколько советов по подготовке:
- Молодые нежные головки брокколи можно есть сырыми или в виде салата.
- Его цветочные головки очень популярны при приготовлении жаркого, либо отдельно или с другими овощами, бобами и птицей, смешанных с соусом, маслом, луком, перцем и чесноком.
- Было обнаружено, что длительное приготовление, кипячение брокколи и микроволновка разрушают чувствительные к нагреванию витамины, такие как фолат, антиоксидантный витамин С и некоторые из его противораковых фитонутриентов. В качестве альтернативы, используйте нескольких других коротких методов приготовления: приготовление на пару и медленное тушение. Этот метод может незначительно изменить состав вышеперечисленных питательных соединений.
Рецепт: острый брокколини с красным перцем
Подготовка брокколи.
- Срежьте жесткий конец брокколини и снимите жесткую внешнюю кожицу со стеблей. Отделите стебли или более жесткую часть овоща от более нежной части (цветков). Нарежьте стебли на кусочки длиной 2,5 см и отделите цветочки.
- Доведите до кипения 3 литра воды, добавьте более жесткую часть (стебли) овоща и варите около 2 минут или почти до готовности, но al dente. Добавьте оставшуюся часть овощей и готовьте еще минуту или пока овощ не станет мягким. Слейте воду и ненадолго освежите в холодной воде. Снова слейте воду.
- Нагрейте сковороду, добавьте масло и нагревайте примерно 15 секунд до горячего состояния. Добавьте чили, красный перец и нарезанный чеснок. Жарьте, помешивая, на среднем или сильном огне в течение 2 минут или пока красный перец не станет немного мягким.
- Добавьте брокколини и слегка перемешайте на сильном огне в течение минуты. Добавьте лимонный сок и соль и слегка перемешайте. Перемешивая, при необходимости попробуйте добавить приправу. Выложите на блюдо или в миску. Подавать горячим, комнатной температуры или холодным.
Пищевая ценность приготовленного блюда:
На 1/6 рецепта: 100 калорий, 5 граммов белка, 12 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки, 240 миллиграммов натрия, 5 граммов жира (1 гр насыщенных жиров, 3 гр мононенасыщенных жиров, 1 гр полиненасыщенных жиров).
Ингредиенты на 6 порций:
- 900 грамм брокколи, рапини, китайской или западной брокколи или цветущего рапса.
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
- 1 чайная ложка измельченных сушеных хлопьев чили.
- 1 маленький красный болгарский перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и нарезанный 2,5 см кубиками.
- 6 зубчиков чеснока, разбить плоским краем ножа, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
- 1 чайная ложка соли по вкусу.
- Сок половины лимона или примерно 2,5 столовых ложки.
Общее описание растения
Брокколи вырастает от 70 до 100 см в высоту. Имеет крупные цельные листья на длинных черешках, их поверхность гладкая или слегка ребристая с волнообразно изогнутыми краями.
Фото: как растет Брокколи
На вершине главного побега образуется рыхлая головка, состоящая из группы мелких зеленых бутонов (неразвитых цветочных почек), плотно прилегающих друг к другу. По форме головка может быть конической, округлой, или плоскоокруглой, масса варьируется от 150 до 600 г, диаметр от 8 до 30 см.
По мере созревания цвет головки от зеленого меняется на желтый, а затем на коричневый, она становится менее плотной.
Если срезать центральное соцветие, появляется до десятка новых боковых, их диаметр от 4 до 8 см.
