Полба

Блюда из полбы

Фантазии кулинаров безграничны: суп, плов, мюсли, хлеб, блины, запеканки, паста. Все это готовят из зерен полбы, едят и нахваливают. Хотя основное блюдо — каша. Варить ее можно по-разному: на воде или молоке, с грибами или овощами, мясом или фруктами.

Однако хозяйкам следует знать несколько хитростей, благодаря которым все приготовленные блюда из полбы становятся необычайно аппетитным и вкусным.

Во-первых, чтобы зерна были цельными, не разваливались и не слипались, до начала готовки замачивают их примерно на пару часов в охлажденной кипяченой воде.

Во-вторых, варят их после набухания. Пропорции: 1 часть крупы, 2 — жидкости. После закипания сделайте тихое пламя и проварите до полного испарения воды, мешая, но не накрывая крышкой.

При покупке обратите внимание на следующие факторы:

• срок годности;
• цвет зерен (должны быть золотистыми);
• отсутствие мусора.

Диетологи не советуют употреблять кашу быстрого приготовления, исходный материал которой подвергался предварительной обработке. Лучше купить обычную крупу грубого помола. Хранят зерно в герметичной таре в холодильнике.

Правила выбора и хранения крупы

Доступная стоимость нередко становится причиной популярности данного злака. Чтобы разнообразить меню без удара по кошельку и получить максимум пользы, к выбору стоит относиться с особенной внимательностью. Требований к товару немного, но невыполнение даже одного из них может привести к совершенно иному результату.

На что обратить внимание:

• целостная, не нарушенная упаковка;
• отсутствие следов влаги;
• без неприятного запаха, гнили, плесени;
• однородная крупа без темных единиц;
• зерна приблизительно одинаковы по размеру;
• не слишком низкая цена;
• данные о стране-изготовителе, импортере, соответствии требованиям ГОСТ;
• указан адекватный срок годности.

После вскрытия содержимое упаковки необходимо поместить в герметичную тару и убрать в сухое, недоступное для попадания прямых лучей света, прохладное место.

Полба: применение

Новинка в супермаркете или древнейший злак на планете, крупа, издревле знакомая нашим предкам подходит не только для кулинарных целей:

• варка каши;
• проращивание;
• измельчение до состояния муки с целью приготовления хлеба, лапши;
• косметические процедуры по уходу за кожей и волосами.

Особенного внимания заслуживают проростки, поскольку в зелени присутствуют питательные вещества в более легкой для усвоения форме. Измельченная зелень подходит для употребления в чистом виде, совместно с растительными маслами, может применяться в качестве дополнения любых блюд меню.

Возможно также использование в косметических процедурах – выраженное омолаживающее действие показано для кожи вокруг глаз и зрелой дермы лица.

Маска со сметаной позволит снять отеки, устранить темные круги, выровнять имеющиеся морщинки и предотвратить образование новых (микрозелень измельчают, добавляют сметану, перемешивают, наносят на дерму, через 15 мин. снимают обильным количеством воды). Перечисленные свойства относятся к проросткам, далее рассмотрим тонкости применения крупы.

Что можно приготовить

Нередко покупатели, один раз приготовив крупу, отказываются от дальнейшей покупки потому, что сваренная каша отличается жесткостью консистенции. Дело в том, что варка данного злака требует соблюдения ряда тонкостей:

• желательно предварительное замачивание в кефире, молоке или воде – на 4-6 часов;
• далее добавляют молоко или воду, пропорции эквивалентны или 1:3 (в зависимости от требуемой консистенции);
• варка должна происходить на медленном гоне не менее 40 минут под закрытой крышкой.

Полба на воде отличается меньшей калорийностью, подходит для диетического питания (в таком случае не добавляют соль и сахар). Стоит учесть, что полное разваривание крупы не произойдет даже при более продолжительной варке, а процесс аналогичен приготовлению гречневой крупы (имеющаяся жидкость должна испариться полностью).

Приготовленный на воде злак может служить прекрасным дополнением к салатам, мясным и рыбным блюдам.

Каша сохраняет перечисленные выше полезные свойства, может быть дополнена сухофруктами, ягодами, орехами, что приведет к улучшению вкусовых характеристик и увеличению калорийности.

Из муки можно готовить выпечку, лапшу, макароны.

Варка в горшочке предполагает следующие этапы:

• предварительное промывание и замачивание в воде;
• варку в воде в пропорции 1:2 до полного испарения жидкости;
• помещение массы в горшочек, добавка молока, пропорции 1:1;
• выпекание при 180 град./С до полной готовности (уйдет до двух часов).

Процесс займет больше времени, а полученная каша отличается сочностью и мягкостью.

Можно также приготовить:

• суп;
• плов.

Приготовление плова не отличается от схемы для риса, которая включает:

• обжарку мяса на растительном масле;
• добавку моркови и лука, обжаривание;
• добавку воды и соли;
• ввод предварительно промытой замоченной в воде на 6 часов крупы;
• варку на очень медленном огне под закрытой крышкой (в среднем 1,5 часа).

Суп не отличается от рисового или гречневого по этапам, но требует продолжительной варки до готовности.

Фото зерно полба

Полба в косметологии

Богатый химический состав крупы подходит и для домашних процедур. Для ухода за кожей и волосами зерна измельчают любым удобным способом непосредственно перед процедурой (порошок не хранят во избежание окисления компонентов), смешивают с водой (или сметаной) и наносят на эпидермис лица на 15 мин., для волос подходит аналогичный состав, или смесь с оливковым маслом (подойдет любая другая база). В случае работы с масляной смесью состав наносят только на пряди, избегая кожи головы. Водный раствор играет роль скраба.

Смесь муки из злака с водой можно использовать в качестве антицеллюлитного скраба, который эффективно сжигает подкожный жир без дополнительных ингредиентов.

Правила применения на лице и волосах:

• посуда не металлическая (желательно брать керамику);
• смешивать ингредиенты непосредственно перед смешиванием, остатки не хранить;
• проводить предварительную проверку на аллергическую реакцию;
• эпидермис лица должен быть распарен и очищен, пряди слегка увлажнены;
• голову необходимо утеплить (шапочка, полотенце);
• продолжительность курса – до 8 недель, частота – 1-2 раза/неделя.

Слишком частое использование может внести корректировки в работу липидного слоя кожи, истончению ранним морщинам, поэтому достаточно выполнять одну-две процедуры в течение недели, а первые результаты появятся в течение месяца.

Как приготовить полбу: рецепты

Полба, или дикая пшеница, может применяться в кулинарии в размолотом виде. Из полбяной муки изготавливают макаронные изделия, пекут хлеб. Из крупы готовят гарниры или добавляют ее в супы. В далеком прошлом из нее готовили кашу в деревенской печи. Но и современные условия приготовления каши из дикой пшеницы не уменьшают ее качеств. Печенье, кексы, пирожки, приготовленные из полбяной муки, также отличаются особым вкусом.

Какое бы блюдо ни готовилось из полбы, необходимо ее предварительное замочить. Крупа в таком случае приобретет рассыпчатость.

Каша на воде

Чтобы приготовить вкусно полбу, используют в основном следующие пропорции: на 200 граммов крупы требуется 700 граммов чистой воды, соль, сливочное масло (индивидуально) и 15 граммов оливкового масла. Это дозировка одной порции на взрослого.

Перебранную и промытую крупу засыпают в кипяток. Через пять минут при постоянном помешивании каша будет готова, при очень слабом нагреве приготовление займет около 40 минут. Не стоит ждать остывания каши: от этого она теряет вкус.

Армянский рецепт

Армянский вариант каши имеет свои особенности. В ней обязательно должно быть мясо и грибы (200 граммов куриной грудки и 4 шампиньона), плюс к этому 2 моркови и 2 луковицы. Для начала овощи и грибы, нарезанные кубиками, следует пожарить, обязательно в оливковом масле. Для сокращения процесса готовки армянской каши следует на 12 часов замочить крупу в холодной воде. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка».

Что еще можно приготовить

Полба хороша для приготовления сладкой каши. Самое простое в таком способе – добавление нужного количества сахара. Но нарезанные сладкие фрукты или сухофрукты, орехи не только придадут каше особый аромат, но и увеличат ее полезность. Не менее полезным будет способ приготовления сладкой каши с добавлением в конце варки меда.

Эта крупа хороша и для супов, десерта, салатов. Можно приготовить голубцы и плов, заменив традиционный рис полбой. Особый вкус получат фаршированные полбой овощи. Оригинально будет выглядеть блюдо, где дикая пшеница сочетается с другими злаками.

Современные кухонные приборы позволяют в спецрежиме приготовить отменные блюда. Мультиварка отлично подходит для готовки каши. Отваренная крупа, сложенная горкой, будет полезна каждому в любом возрасте. Измельченные фрукты и ягоды в выемке в середине горки и ванильный сахар прибавят ему вкусовых качеств.

В качестве гарнира из цельнозерновой полбы можно приготовить простую кашу. Она подойдет к любому мясу. К каше хорошим дополнением будут пряности и тушеные овощи.

Можно приготовить гарнир в другом варианте: использовать грецкие орехи, шампиньоны, морковь, лук, говяжий бульон, сливочное масло. Приправы добавляются на усмотрение повара. Гарантия рассыпчатости гарнира – в предварительном замачивании крупы.

Духовой шкаф может заменить мультиварку и русскую печь. Вкусный гарнир получится, если залить крупу водой в соотношении: один объем крупы и два объема воды. Для детского питания приемлемо соотношение крупы и воды 1 к 5. Чтобы гарнир не подгорел, требуется периодическое помешивание. Если же подгорание уже началось, его можно остановить, долив немного горячей воды.

Видео:

рецепт полбы с овощами

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/ZNNrvHd7bxM

Сколько стоит 1 кг в России

Культивированием спельты занимаются во многих странах мира. Особо ценится продукция немецких и швейцарских фирм. Однако на рынках России все чаще встречается крупа собственного производства.

Торговая марка	Цена, руб.
Цельная полба «Алтайская сказка» в пакетах для варки, 5х80г	73,00
Крупа полбы дробленая «ВасЭко», 700 г	153,00
Макароны цельнозерновые из полбы «ВастЭко», 400 г	145,00
Хлопья из пророщенной полбы «Живые злаки», 300 г	120,00

Цельнозерновая спельта – это натуральный продукт, который культивируют на экологически чистой почве без применения синтетических удобрений и химикатов, вредных для здоровья человека. Она рекомендуется для приема в рационе диабетического, диетического и детского питания.

Рецепты с полбой

Для приготовления данного блюда вам потребуется:

• морковь и лук по 2 шт.;
• полба 150 граммов;
• сливочное масло 20 грамм;
• мясной бульон 2 литра;
• два яйца;
• сливки 70 мл;
• зелень и укроп по пол пучка. 

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, промойте крупу и зелень. Все мелко накрошите, затем перемешайте с полбой и потушите в сливочном масле на протяжении 15 минут.
2. Залейте все бульоном и варите на небольшом огне полтора часа. Яйца и сливки взбейте в отдельной емкости и влейте в суп за 5 минут до конца приготовления. Добавьте по вкусу специи и зелень.

Ингредиенты:

• крупа – 259 грамм;
• морковь – 2 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• зеленный горошек; 
• петрушка;
• орегано.

Способ пригтоволения: 

1. Вскипятите 2,5 стакана очищенной воды и подсолите ее.
2. Положите туда чистую крупу и варите на небольшом огне 20 минут.
3. Морковь и кабачки нарежьте средними кубиками.
4. В небольшой кастрюле потушите до полуготовности овощи, горошек, лук, сваренную полбу, тщательно помешивая.
5. Томить на небольшом огне 10 минут.

Рекомендуем ознакомится с рецептами, перед тем как готовить полбу, чтобы блюда получились полезными и вкусными. Современная кулинария насчитывает множество разнообразных рецептов с полбой, которые можно приготовить.

Кроме каш и супов, из крупы делают десерты. Кроме этого, рецепты с полбой пользуются популярностью в косметологии.

Как видите, крупа полба имеет богатые полезные свойства, а готовить ее проще простого. Зная, что это за крупа, вы теперь будете чаще использовать ее в своем рационе. 

Для снижения веса, в качестве овощей подойдет кабачок, лук и морковь. Капуста и картошка – не лучшие ингредиенты для приготовления в мультиварке.

Для начала заливаем полбу водой. Пока крупа готовится к приготовлению, нарезаем овощи. Лук и кабачки режем мелкими кубиками, а морковь натираем на терке. Жарка запрещена тем, кто худеет. Поэтому выкладываем овощи на специальное блюдо для тушения.

Каша из полбы

Ингредиенты:

• крупа – 2 стакана;
• сливочное масло;
• вода – 4 стакана (или иное количество, в зависимости от объема крупы);
• соль.

Способ приготовления: Крупу тщательно перебираем, замачиваем. Воду доводим до кипения и погружаем в кипящую воду крупу, лучше, если вы будете делать это постепенно, как бы просеивая. Варим около тридцати минут на среднем огне, соль добавляем в конце варки. Сливочное масло кладем в готовый продукт порционно, по желанию можно добавить сахар, изюм или орехи.

Другой вариант варки – каша на молоке. В этом случае потребуется:

• 1 стакан крупы;
• 1,5 стакана воды;
• 2,5 стакана молока;
• сливочное масло;
• сахар, соль.

Крупу тщательно промываем, заливаем молоком и водой одновременно. Доводим до кипения. После закипания продолжаем варку, но уже на медленном огне. Процесс займет около 25 минут. Соль добавляем за 5 минут до готовности. Готовую кашу дополняем по своему желанию: масло, варенье, фрукты, ягоды.

Ингредиенты:

• 100 грамм крупы;
• 100 грамм грибов;
• оливковое масло;
• лук, морковь – по желанию;
• соль.

Способ приготовления: Промываем крупу, заливаем ее водой. Обжариваем на оливковом масле овощи, добавляем грибы. В то же время начинаем варить кашу, после закипания варим на среднем огне в течение получаса. Как оба блюда готовы, объединяем их, украшаем зеленью и подаем к столу с мясом.

Делаем выпечку с мукой из спельты

Где купить и как хранить

Поскольку полба набирает популярность благодаря своей необычайной пользе для здоровья, ее можно найти в местном магазине по продаже диетических продуктов или в больших супермаркетах в отделе экопродуктов.

Чаще всего именно спельту используют для изготовления муки, потому что в ней больше клейковины, чем в полбе-двузернянке.

При покупке осмотрите упаковку и убедитесь, что она не имеет следов влаги. Если не планируете использовать её сразу, то храните в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежей.

Обычная пшеничная мука очень похожа на муку из спельты, но не обладает её достоинствами. Белая мука, в которой удалены зародыши и отруби зерна, имеет более легкую текстуру в выпечке.

Но зато цельнозерновая мука из спельты даст вам полный спектр преимуществ для здоровья. В своих домашних рецептах можно сделать замену, которая не повлияет на конечный результат выпекаемого хлеба или другого изделия.

А именно, часть обычной муки поменяйте на муку из спельты и получите более здоровый продукт. Особенно если вы чувствительны к пшенице, но при этом хотите попробовать домашнюю выпечку.

Учитываем некоторые аспекты при замешивании теста

Если же вы сделаете полную замену, то учитывайте следующие моменты.

Первое

Так как спельта легче растворима в воде, чем пшеница, то объём воды в рецепте, скорее всего, придётся уменьшить. Поэтому начните с небольшого количества жидкости, а потом медленно добавляйте до получения идеальной консистенции.

Второе

Из-за того, что мука из спельты, а вы это заметите, немного более хрупкая в сравнении с пшеничной мукой, то она требует меньших усилий при замесе теста.

Таким образом, вы начнёте понимать, сколько внимания требуется для каждого типа теста. Многие виды традиционной муки содержат стабилизаторы и другие добавки, облегчающие процесс приготовления домашней выпечки.

Отсутствие таких ингредиентов и наличие большего количества белка в спельте делают получение желаемого результата не таким простым, как кажется на первый взгляд.

Выпечка из муки спельта

Даже при самом тонком помоле из спельты получается полностью натуральная цельнозерновая питательная смесь. Она особенно предпочтительна для приготовления разнообразных лепёшек, так как они не становятся жёсткими при остывании.

Многочисленные преимущества делают муку из спельты замечательным альтернативным вариантом для людей, в рационе которых много хлеба

При этом следует обратить внимание на следующие моменты

Важно, чтобы хлеб из полбы был приготовлен из цельной муки.
Если мы приготовим его из очищенной муки, то лишимся многих питательных веществ, которые она нам даёт.
Далее, хлеб должен быть замешен на закваске. Это делает его приятным на ощупь.
Кроме того, естественно заквашенный хлеб долго хранится в сухом прохладном месте и может выдержать до пяти или даже десяти дней.
В то время как булки из белой муки могут вызвать расстройство желудка, вздутие кишечника, накопление слизи и прочие неприятности, цельнозерновой хлеб на закваске лишён таких бед.. А ещё муку можно использовать для загущения соуса или подливы

Если вы делаете соус бешамель, к примеру, с добавлением спельты, то не используйте кипящую воду. Чтобы получить отличный результат, держите плиту на среднем огне

А ещё муку можно использовать для загущения соуса или подливы. Если вы делаете соус бешамель, к примеру, с добавлением спельты, то не используйте кипящую воду. Чтобы получить отличный результат, держите плиту на среднем огне.

Состав и калорийность полбы

Пробовали ли вы выпечку из полбы? Поделитесь своими результатами и впечатлениями. Мой старший сын ест только каши из цельного зерна, он любит булгур, рис, перловый ячмень и зеленую гречку. Недавно он открыл для себя цельную полбу – я купила ему эти коричневые зерна с ореховым привкусом.

В России это растение культивируется, по мнению исследователей, примерно с 5 века до нашей эры. Ее активно возделывали татары, чуваши, башкиры, удмурты и марийцы, хотя славяне также включали полбу в свой рацион. Согласно упомянутой повести Александра Пушкина, в те годы этот злак был еще широко распространен в России – в начале 19 века простой народ употреблял его в пищу. Однако пик популярности полбы пришелся на 18 век, а затем начался спад.

Применение в косметологии

Молодая развивающаяся компания специализируется на продаже только натуральных продуктов. Здесь также выращивают полбу. Крупы выращиваются и обрабатываются в соответствии со всеми требованиями безопасности. На рынке представлен большой ассортимент сухих завтраков. Упакованы в соответствии со всеми стандартами. Они могут храниться в течение длительного времени. Они, безусловно, полезны для организма в целом и для снижения веса в частности. Умелое употребление небольших порций макарон из твердых сортов пшеницы надолго утолит голод, разнообразит рацион, повысит работоспособность и выносливость организма. Именно этот продукт дает худеющим людям необходимую энергию, чтобы они могли вести активный образ жизни и заниматься спортом.

Как выбрать полбу

Перед тем, как купить данную крупу, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• Дата на упаковке. Не стоит покупать зерно или муку из полбы у которой подходит к концу срок годности.
• Желательно приобретать изделия, с пометкой ЭКО или Органика.
• Зернышки должны быть приятного желтоватого или золотистого оттенка.
• В зернах не должно быть посторонних примесей.
• Упаковка должна быть герметичной — так можно обезопасить себя от окисления компонентов, а также от попадания насекомых в крупу или другой продукт.
• Желательно выбирать цельнозерновые виды круп или изделий. Не берите каши быстрого приготовления. За счет термической обработки и воздействия других компонентов в ней теряется часть полезных свойств.

Условия хранения

До того момента, как был открыт герметичный пакет, хранить можно при обычных условиях, не создавая дополнительные температурные параметры. Хотя, все же лучше сохраняются все полезные вещества при показателях температуры от 0°С до +20°С. Чаще всего срок годности готовой крупы или муки составляет 12 месяцев. Но тут стоит учесть, что в летние месяцы в ней интенсивно заводятся различные насекомые, например, моль. В результате чего крупа или мука становится непригодной к дальнейшему употреблению.

После того, как была вскрыта герметичная упаковка, необходимо пересыпать зерна в стеклянную или керамическую емкость, которая плотно закрывается крышкой. Такая манипуляция сохраняет продукт от попадания в него насекомых, а также способствует устранению прогорклого вкуса.

Способы применения полбы

На сегодняшний день существует 2 основных способа применения данного вида зерна:

• Непосредственно в пищу. Здесь существует практически неограниченное количество вариантов применения камута. Это может быть стандартное зерно, из которого готовятся различные каши, как соленые, так и сладкие. Мука из полбы позволяет приготовить не только хлеб, но и различные хлебобулочные изделия. На основе муки и зерна готовятся различные продукты питания, например, сухари, готовые соусы, воздушные кремы. Из полбы можно приготовить самые разнообразные блюда в том числе гарниры и супы.
• Но, существует еще и второе основное применение полбы. Это косметология и оздоровление организма. За счет того, что данное зерно эффективно помогает в борьбе с избыточным весом и выводит лишний холестерин из организма, его применяют в качестве диетической добавки в рационе людей, склонных к излишнему весу, а также проблемам с сердечно-сосудистой системой.

На сегодняшний день полбу используют в следующем виде:

Цельнозерновые каши. Дробленые каши; Хлопья из полбы, позволяющие приготовить максимально быстро гарнир; Разнообразные виды выпечки из полбяной муки — хлеб, сладкие булочки, сладкие и несладкие пироги, пирожные и другие кондитерские изделия

Необходимо обращать внимание на то, что хлебобулочные изделия из камутовой муки склонны быстро черстветь. Поэтому, не стоит запасаться ими впрок

Макароны из полбы являются диетическим продуктом, так как не влияют на увеличение массы тела. Готовят из этого вида зерна супы, которые могут быть, как диетическими, так и с добавлением рыбы или мяса. Пророщенное зерно пшеницы однозернянки – это отдельная история, требующая особого внимания

Сама по себе полба достаточно полезная, а в таком, пророщенном виде ее позитивный эффект на здоровье человека еще более усиливается. Такой вариант рекомендуется тем людям, которые придерживаются здорового образа жизни. Ростки из камута добавляют в самые разнообразные блюда – каши, гарниры, салаты, выпечку, напитки, разнообразные миксы. Из камута готовят полезные для здоровья смузи.

Подводя итог данной статье, то стоит отметить, что полба является достаточно ценным источником полезных веществ для организма. Благодаря богатому составу витаминов и минералов, ее необходимо регулярно включать в меню тем людям, у которых не наблюдаются указанные противопоказания. За небольшой промежуток времени можно ощутить положительный эффект от употребление в пищу продуктов питания на основе полбы.

Питательная ценность и состав спельты

Проростки спельты отличаются богатым составом среди цельнозерновых круп. Полба содержит множество веществ, которые оказывают благотворное влияние на все органы и системы человека. Все они содержатся в этой уникальной культуре в сбалансированной форме. В том числе все они полностью усваиваются организмом человека, так как растворимы в воде. Это яровой сорт зерна, который был выведен совместными усилиями селекционеров из Москвы и Краснодара. Эта полба – пенистое, среднеспелое, среднерослое растение с максимальной высотой 115 сантиметров. Его колосья полупрямые, красные и дают красноватые, продолговатые семена. Одна тысяча таких семян весит от 32 до 39 граммов. Этот сорт устойчив к засухе и многочисленным заболеваниям и подходит для механизированной уборки. Используется для производства диетических и питательных комбикормов.